Десять лет назад калужанка Римма Панкратова оставила работу в сфере B2B и кардинально сменила профессию: с нуля погрузилась в кулинарию. Благодаря своему трудолюбию и целеустремленности, она выросла из рядового сотрудника холодного цеха до шеф-повара, стала виртуозным кулинаром и совладелицей двух кафе.

Время пришло

- Я развелась, осталась с маленьким ребенком на руках и в тот момент поняла, что мне надо много работать, - вспоминает Римма Панкратова. – А общепит – это быстрые наличные деньги, которые тогда очень были нужны. Но если ты работаешь много, рассуждала я, надо, чтобы ты приходила домой пусть и уставшей, но влюбленной в свое дело. Я всегда любила готовить, у нас дома часто бывали гости, встречая которых я накрывала стол, и мне в шутку говорили: «Римма, пора бы брать за это деньги!» Я решила, что время пришло.

Тогда в городе открылось новое кафе, в котором было самое современное оборудование, разнообразие продуктов. Римма попросилась туда помощником повара в холодный цех, где стала с жадностью изучать тонкости поварского искусства.

- Я бралась за всё и запоминала всё, работала по 14-16 часов 28 дней в месяц, потому что понимала: «Чем больше ты знаешь, тем больше денег можешь заработать», - говорит калужанка.

Уже через год Римма вместе со своим руководителем ушла в «самостоятельное плавание» - в свои проекты, где получила должность сначала су-шефа, а потом шеф-повара.

- Этот опыт дал мне полное погружение в профессию, - рассказывает калужанка. – Я узнала, как всё строится, контролировала всё от выбора вилки до подачи блюда. Я поняла, что в любом деле большую роль играет пытливость ума: если тебе интересно, ты всё освоишь!

Работать головой

Работа повара физически тяжелая, ведь он проводит стоя на ногах по 12-14 часов, в горячем цеху носит тяжёлые сковородки, кастрюли. «Когда я поняла, что моя рука уже не справляется, когда начались сумасшедшие боли в кисти, я поняла, что пора начинать работать головой», - говорит Римма.

- Мне хотелось ездить на обучение, но в какой-то момент руководитель решил, что поедет туда сам, а я останусь на позиции. С того момента я почувствовала, что чего-то недополучаю. Плюс мне обещали финансовый рост, а я его не ощущала. Но когда ты работаешь рядом по 12 часов и более, то привыкаешь к команде, сложно взять и уйти. Тогда я просто сбежала - уехала в Сочи на три месяца, чтобы потом вернуться как самостоятельная личность.

Сочи в сезон – место особенно интересное, в городе много ярких и современных ресторанов, кафе, большой выбор направлений работы для шеф-повара.

- Я написала и позвонила в самые топовые проекты Сочи со словами в духе: «Здравствуйте, я ничего не знаю, ничего не умею, возьмите меня на любую позицию», - рассказывает Римма. - Меня пригласили поваром, и у меня была всего лишь одна задача: сварить и разлить суп. Откуда эти продукты появились, кто их закупил и как доставили - вообще об этом не думаешь. Я как будто приехала в отпуск.

Однако в скором времени соцсети и общие знакомые сыграли свою роль: шеф Риммы узнал, что его сотрудница – вовсе не новичок.

- Он подошел ко мне со словами: «Говоришь - готовить не умеешь?» и перевел меня в горячий цех, - рассказывает калужанка.

Это было отличное место для работы и опыта: три этажа кухни, новейшее оборудование. Здесь Римма научилась работать с морепродуктами, в том числе с устрицами, ежами и прочим. В Калуге опыт такого уровня было не получить.

Кулинарная студия

Вернувшись в родной город, Римма решила, что пора открывать свое дело: «Я очень своенравна и не видела смысла идти на кого-то работать - я все могла сама». Римма открыла свою маленькую кулинарную студию, тогда она располагалась на улице Ленина.

- Там стояло лишь два стола, было маленькое меню, люди могли перекусить, заглянув ко мне в гости, но готовили мы с упором на доставку - это были рационы правильного питания, - поясняет Римма.

Позже состоялся переезд на улицу Театральную, 11А, где Римма вместе с партнером Арзу Казаковой открыла кафе под названием «Кулинарная студия 64». Римма признается, что в момент открытия у нее не было денег даже на стулья и барный стол, помогли друзья - одалживали, кто сколько мог.

Студия работает уже четыре года, и здесь не только вкусно накормят калужан и гостей города, но и проведут кулинарные курсы и мастер-классы. Многие спрашивали Римму: «Ты не боишься, что все научатся у тебя готовить и украдут рецепты?».

- Нет, не боюсь, - уверенно говорит она и добавляет – Есть те, кто закончил мои курсы и открыл кейтеринг, есть те, кто теперь проводит кулинарные мастер-классы по кондитерским изделиям, но все они, конечно, придут ко мне снова.

«Для твоих румяных щёк»

Новым витком развития бизнеса Риммы Панкратовой и Арзу Казаковой стало открытие рестобара «Щёчки». Путь к осуществлению этой мечты не был простым.

- Мы долго откладывали средства на открытие нового кафе, но накопить в нынешних реалиях непросто, - рассказывает Римма. – Недавно арендодатель предложил нам первый этаж, который освободился под нашей студией. В Агентстве развития бизнеса Калужской области я узнала о возможности взять займ с господдержкой. Мы с Арзу трепетно относимся к займам, для нас это очень серьезно, но в новых условиях налогообложения приняли решение подать заявку. С сопровождением сотрудников АРБ быстро собрали все необходимые документы.

- Когда узнали, что нам одобрили займ, начался один из самых приятных этапов – деньги надо было тратить, - продолжает Римма Панкратова. - Все покупки были запланированы: это системы кондиционирования, мебель, дизайнерские предметы, посуда.

Новое пространство располагает к вечернему посещению гостей. Здесь можно выпить и расслабиться, съесть вкусную и сытную еду. В «Щёчках» сделан акцент и на десертах, ведь сладкое - это эндорфины, гормоны радости. Выпечку, хлеб здесь делают самостоятельно, а одним из главных сытных блюд станут томленые говяжьи щечки. У нового заведения уже появился свой лозунг – собственно, ради чего команда здесь и работает: «Для твоих румяных щёк».

- Мы сохраним близость к гостям: если человек приходит один, он может сесть поближе к кухне и поговорить со мной или с моими ребятами сидя за баром. В наше время много одиноких людей, которым хочется компании, и мы всегда рады ее составить.

Рестобар «Щёчки» уже готов принимать гостей! Первые ужины прошли 14-15 февраля, теперь работа идет непрерывно.

Вы тоже можете получить бесплатную консультацию по вопросам бизнеса в Центре «Мой бизнес» (действует на базе Агентства развития бизнеса по нацпроекту «Эффективная и конкурентная экономика») в будни по адресу: г. Калуга, ул. Театральная, 38а. Телефон горячей линии: +7 (4842) 20-73-37